雪梨入秋後,早晚溫差很大🍁
一般Sidney會在一早攪打麵團,那時都是冷冷的室溫❄️
再加上今天製作液種50%全麥吐司,天冷製做液種,終溫若不注意,會發酵到天荒地老
這時候我會使用之前看見呂昇達老師👨🏫分享的一個實用又簡單的公式,去避免麵團終溫過低的問題!當然,天熱時也可以使用這公式
⬇️以下是呂昇達老師的發文內容⬇️
計算製作麵包水溫的簡單方程式
麵粉溫度+室內溫度+水的溫度=64度
舉例
麵粉溫度24度 + 室內溫度25度 + X =64度
X=64-24-25=15
不過通常老師自己會根據計算出來的溫度
再降低2~3度
因為製作吐司或是甜麵包攪拌時間都會比較久
會考量部分升溫是來自於摩擦
如果是製作貝果或是佛卡夏~法國麵包等攪拌時間偏短的麵包
就會根據計算出來的水溫來製作了
⬆️以上為呂昇達老師的發文內容⬆️
👉今天的吐司製做
50%全麥山形吐司~直到第三天還依舊柔軟
https://icook.tw/recipes/205488
🍁❄️🍁❄️🍁❄️🍁❄️
上回分享了低醣low-carb巧克力口味的椰子蛋糕捲,有朋友回應,可以製作原味的嗎??
前天我已經製作了!但今天整理照片時,那一段製作是失蹤的!!!😱照片神隱了!!還好冰箱還剩半條,再拿來拍成品照
這次我將蛋糕疊起來,中間夾上動物性奶油餡,我將它命名
低醣🉑️疊高高椰子戚風
⚙️使用17*17方模
⚙️直接法
🥚蛋黃糊
🔴蛋黃4顆
🔴葡糖籽油36克
🔴料理用椰奶76克
🔴椰子細粉24克
🥚蛋白霜
🔴蛋白4顆
🔴赤藻糖醇Erythritol40克
🔴🍋汁或白醋少許
👉160度35分鐘,手拍為低沉砰砰聲即可出爐
👉放涼中間對切,兩兩疊起
👉中間塗上先奶油餡(70克動物性鮮奶油加上5克赤藻糖醇Erythritol攪打至直立)
#無麵粉
#低醣low-carb可
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